Категория - Продукты

Бывает так, что самый обыкновенный предмет, про который мы знаем, казалось бы, все, вдруг, предстает перед нами в новом свете. Возьмем, к примеру, яйцо: простой, казалось бы, овальчик с белком и желтком внутри, а сколько интересного можно про него сказать. Сегодня мы приготовили 10 интересных фактов о яйце кулинарного и не только направления. Поехали!

1. Как всё начиналось
Отличились китайцы, которые в 1400 году до н.э. не стали философствовать на тему «что было раньше – курица или яйцо», а просто взяли и приручили курицу. Теперь у них в стране ежегодно производится более 160 млрд яиц. В этом вопросе они безусловные лидеры. А в мире за год съедается, ни много ни мало, 567 млрд яиц.

2. И чем продолжилось?
Китайские подделки коснулись не только фенов и ракет, но они также замахнулись и на яйцо: Скорлупу изготовляют из углекислого кальция, поэтому она более шероховатая и блестящая, а для желтков и белков используют желатин и пищевые красители. Обидно, но такие подделки уже экспортируются в Пермскую область контрабандой.

3. Желток или белок?
Странно, но в желтке содержится больше белка, чем в (простите за каламбур) белке. А вот цвет желтка зависит исключительно от кормов, которым питалась птица, и ни коим образом не указывает на принадлежность к промышленному или домашнему типу содержания. Более того, умные птицефабрики специально добавляют в рацион несушек каротиноиды, чтобы сделать желток ярче. Был бы спрос, а предложение найдется.

4. Очень крутые
Чем круче сварено яйцо, тем сложнее организму его переварить. Легче всего усваивается яйцо всмятку, а вот сырыми баловаться не нужно – риск подхватить всякую бяку высок даже от домашней курицы. Кстати, чтобы сварить куриное яйцо вкрутую, нужно порядка 10 минут, а вот со страусиным придется повозиться аж 2 часа.

5. Страшные яйца
Знаете мастера фильмов ужасов по имени Альфред Хичкок? Так вот, этот товарищ панически боялся яиц. Просто в трепет приходил, когда видел их рядом. Так ему и надо :)

6. Про свежесть
Яйцо считается свежим первые 7 суток, пригодными для употребления в пищу в чистом виде – 25 дней, а пригодными для использования в кулинарии – 40 дней. Кстати, если яйцо чистится от скорлупы трудно – это признак свежего яйца. 20-30 секунд в ледяной воде после варки помогут избавиться от скорлупы быстрее.

7. Имеет ли размер значение?
Самые вкусные и полезные яйца несут молодые несушки в возрасте до 1 года. Яйца у них меньше, чем у более опытных кур, но концентрация полезностей выше. И уж раз мы заговорили про размер, то нельзя не вспомнить про рекордный размер: 23 см в диаметре, 11 см в длину и массой 163 грамма (для сравнения, отборное яйцо в магазине весит 65-75 грамм)

8. Сколько можно?
Не самый умный рекорд по поеданию сырых яиц был поставлен в Америке (ну а где же еще?) в 1910 году: мужчина съел 144 сырых яйца и остался жив-здоров. Однако в обычных условиях лучше руководствоваться следующей практикой:

При нарушениях работы печени в неделю можно съедать не более 2 яиц.
При отсутствии жалоб на здоровье и более-менее активной жизнью 2 яйца в день не только не повредят, но и помогут снизить вес в случае его небольшой избыточности.
Таскаете мешки с мукой по утрам, а вечером швартуете баржи? 3-5 яиц в день помогут восполнить белковое голодание.

9. Где и как хранить?
Яйца дышат всеми своими 17 000 пор на скорлупе (иногда даже храпят, если прислушаться), так что хранить нужно вдали от чеснока и прочих пахучих источников, в коробке, в глубине холодильнике, а не на дверце (там теплее всего). А если вдруг возникнет желание сохранить яйцо для своих правнуков, то намажьте его свиным или бараньим жиром, заверните в холщевую бумагу, закопайте в пшеничные отруби и поместите все это в подвал с температурой не более 4 градусов. Да, и обязательно прикрепите визитку с адресом сайта www.lukino.ru, чтобы правнук мог заказать свежих яиц.

10. На скорую руку
10. На скорую руку. Ну и на последок мы делимся видео о том, как приготовить омлет, яйцо-пашот и даже яичницу в обычной микроволновке.

Купить настоящие фермерские яйца из-под несушки можно здесь

Секреты тушенки

05.09.2016

Случилось это в далекие 80-е. Местом действия стал скорый поезд Москва-Иркутск. Небольшая компания молодых людей изволила отужинать мясцом, для чего из походного баула на свет была извлечена банка тушеночки. Есть холодное мясо не улыбалось, и самый опытный повар положил банку для разогрева в печку, которые в тамбурах вагонов установлены. В ожидании горячего блюда компания заболталась, поэтому достали банку уже почти в форме шара. Как она только не рванула — загадка! Ну а дальше начинается балет: вместо того, чтобы подождать, пока банка остынет, один из героев втыкает в место, где была крышка, нож, а оттуда кааааааак жахнет струя кипящего жира. В общем, обошлось без увечий, но все вокруг жиром уделали. Дальше — интереснее! Долбим вторую дырку и сливаем жир, а он льется и льется, по нашим расчетам как-то много его. Жаль, никто не догадался хлеб под струю подставить. Когда открыли банку, взорам предстало жалкое зрелище: на дне сморщенный кусок хряща. Поели тушенки. Подобная история, наверняка, повторялась у многих: покупаете тушенку в надежде приготовить сытное мясное блюдо, а в итоге получаете сильное разочарование после вскрытия банки. Позволим себе несколько рекомендаций на тот случай, если Вам вдруг очень захочется отведать настоящего тушеного мяса.

Шаг первый. Встречаем по одежке.
Тара может быть стеклянной или металлической. И то, и другое хорошо подходит для хранения готового мяса внутри, но «За стеклом» видно содержимое, тогда как в металлической банке без рентгена оценить продукт нереально. Лучше не рисковать и доверять глазам.

Шаг второй. Встряхнуть но не взбалтывать.
Если при встряхивании слышен булькающий звук, то значит мяса внутри мала, а бульон преобладает. Оставим это для тендеров.

Шаг третий. Оцениваем шансы.
Если судьба привела Вас к выбору тушенки в магазине, то, как минимум, не тратьте время на хитренькие прозвища типа «Тушеночка для космонавтиков» или «Чесс-слово-лучшая-тушенка». Такие названия свидетельствуют о том, что изделие произведено по ТУ, а не по ГОСТу, а это, в свою очередь, дает производителю возможность крошить в банку не только мясо, но и хрящи, кожу и даже сою. Гостовская тушенка именуется просто и без завитушек: «Свинина тушеная» или «Говядина тушеная». Есть шанс, что мясо здесь обнаружится.

Шаг четвертый. Включаем бдительность.
Чтобы не остаться голодным за обедом, обратите внимание на массу нетто, т.е. вес чистого продукта. Хитрые бизнесмены утяжеляют массу банки, чтобы она лежала в руке приятным грузом, а вес мяса при этом снижается прямо пропорционально.

В Лукино тушенку готовят из 6 основных видов мяса и птицы: говядина, телятина, свинина, баранина, козлятина и мясо цыплят. Мясо нарезается средними кусками, а жира кладется ровно столько, сколько нужно для загустевания бульона. Выбрать можно здесь.

Про сливочное масло

29.08.2016

Уже много и много раз нас научали, как определить, настоящее ли масло предлагается нам или же это суррогат на основе растительных жиров. Для этого нам предлагается исследуемый образец топить на водяной бане, изучать пену, замораживать и колотить об пол, нюхать, лизать, капать реактивами и чуть ли не космос его отправлять, чтобы только убедиться в честности продукта. Мы же хотим предложить Вам простой математический способ определить степень соответствия продукта на полке гордому званию натурального продукта. Итак, считаем:

1 Чтобы приготовить 1 кг честного масла, нам понадобится 25-30 литров цельного молока.

2 Цена закупки в больших хозяйствах начинается от 22 рублей за литр цельного молока.

3 Чтобы приготовить 1 кг честного масла, нам понадобится 25-30 литров цельного молока.

Вот он, бизнес! Покупаем по 22 рубля, везем на переработку, красиво упаковываем, поставляем в магазин, рекламируем и… продаем по 18 рублей. При этом подозревать всех участников товарной цепочки в меценатстве не приходится, т.к. молоко на тех же полках стоит от 50 до 160 рублей.

Конечно, те же производители зарабатывают и на обезжиренном молоке, которое остается в процессе приготовления масла, но, как говорится, выводы делайте сами.

5 фактов про йогурты

08.08.2016

1 Про йогурт «со вкусом». Чтобы удивить вас йогуртом со вкусом банана, груши или финика, производитель добавляет бутиловые эфирные соединения уксусной кислоты. Эта же, с позволения сказать, вкусняшка применяется и в лакокрасочных изделиях.

2 Про кусочки фруктов. Чтобы создать впечатление натуральности, в некоторые йогурты добавляют кусочки настоящих фруктов. Такой продукт стал производиться компанией Dannon аж в далеком 1947 году. Со временем рецептура в угоду срокам хранения претерпела сильные изменения, так что Болгария (как родина йогуртовой бактерии) даже запретила на своей территории называть продукт от Dannon йогуртом. Что же такого страшного в этом рецепте? Да ничего особенного: просто фруктики для того, чтобы они выглядели в баночке как живые, знакомят с «мирным атомом», т.е. облучают допустимой дозой радиации. И всего-то! Зато вкуснотища!

3 Про бактерии. Бактерии для йогурта предпочитают жить и размножаться при 45°и в полном отсутствии воздуха. Кушая молочный сахар, они плодятся в горячей белой жидкости, пока чья-то «добрая» рука не поместит их в холодильник. Имя им — Lactobacillus bulgaris, основное занятие — превращение молока в йогурт.

4 Про жизнь в таре. Едем дальше и смотрим на сроки годности. Если они больше 7 дней, то ни о каких живых бактериях речи быть не может. Чтобы продлить жизнь своему детищу, фабрика жестко простерилизовала все содержимое баночки и этим самым похоронила идею о здоровье и пользе йогурта. Иначе бы в таре завелись посторонние гости, которых никак не должно быть.

5 Про честный рецепт. Самый честный йогурт готовится так: берем молоко, нагреваем до 45 градусов, вносим закваску, ждем 4-5 часов и ставим охлаждаться. Потом вносим сироп от варенья для нужного вкуса и отправляем покупателю. Просто, незатейливо, по-честному.

Несколько фактов о Лукинских мясных цыплятах

01.08.2016

1 Про название. Многие, услышав слово «бройлер», начинают морщиться: мол, фабричных цыплят просим не подсовывать. Для справки: бройлер — это производное от английского слова «broil», т.е «жарить». Значит, бройлер — это цыпленок для жарки, а вовсе не промышленная жертва стероидных репрессий. Получен сей бройлер путем скрещивания нескольких линий (пород), т.е. это результат селекции и скрещивания. С этим разобрались, едем дальше.

2 Про корма. Часто слышим вопрос: «а вы своих цыплят случайно не комбикормом кормите»? Отвечаем: мы их кормим не случайно, а специально и со всей пролетарской ответственностью именно комбикормом. А вот и состав этого комбикорма: пшеничные отруби, известняковая мука, минералы и витамины. Причем набор витаминов мало чем отличается от того, что продается в обычных аптеках для людей. Мы с вами пьем витамины, а чем птички хуже? Сказки про то, как вкусный и полезный цыпленок растет на голом зерне, хлебушке и творожке с морковкой оставьте маркетологам и просто хитрым продавцам. Проверено на собственном опыте: с таким меню цыпленок живет долго, счастливо и набирать массу не торопится. Сразу же ответим про комментарий о «бабушках-у-которых-цыплята-по-двору-бегают-и-жирок-нагуливают». Даже при самых обильных зерновых откормах цыпленок будет расти медленно, а мясо будет жестким и тощим. Ну и еще в защиту комбикорма: мюсли на завтрак кушали? Это тоже комбинированный корм (еда).

3 Про жизнь. Корнишончики с весом тушки 400-500 грамм получаются примерно на 21-й день жизни. А тушка в 1,5 кг. нагуливается примерно за 45 дней. Быстро? Да, но не рекорд. Опять же, заслуга такого бурного роста в селекционных особенностях.

4 Про небо надо головой. За свою короткую, но счастливую жизнь цыплята не покидают пределы птичника. И знаете, почему? Да лишь потому, что только в замкнутом пространстве можно создать условия, близкие к лазарету: никаких сторонних бактерий, мусора и грязи. У бройлера крайне низкий иммунитет (опять привет селекции), и при условиях стремительного роста у него просто не хватит сил на борьбу с вирусами и прочими заразами. Свежий воздух в предостаточном объеме подается через систему приточной вентиляции, так что птаха не страдает удушьем.

5 Про прививки. Многие умники, предлагая на продажу «натуральных кур и цыплят», обязательно поведают о том, что только их птичка никаких прививок не получала, а жила во дворе на свежем воздухе. Про воздух мы уже рассказали выше, а вот про прививки позвольте сообщить, что любой птенец обязан по определению получить аж три прививки в течение часа после рождения: от болезни Нью-касла, болезни Марека и болезни Гамборо. В противном случае цыпленок считается потенциально опасным для человека, т.к. может заболеть перечисленными болезнями и попасть к вам на кухню с ненужной бякой. К вопросу о частных хозяйствах, где никто и никого не прививает, отметим, что такие хозяева, сами того не ведая, могут получить невиданной щедрости букет различных заболеваний и не понять, откуда они. Бояться прививок не нужно, т.к. они в течении нескольких дней полностью выводятся из организма птицы, оставляя лишь потенциал для сопротивления болезни. А вот продавцам с их «честное-слово-натуральными-цыплятами» скажите, чтобы не баловались.

7 мифов о меде или почему медведи толстые

25.07.2016

1 комментарий

Миф 1 Жидкий мед — свежий мед. И да и нет. Всякий мед, вынутый только что из улья, имеет жидкое состояние. А по мере его хранения он будет густеть, пока не засахариться. Тут вам и подсказка: если мед долго не «садиться», то это, скорее всего, мед от пчел, которых кормили сахарным сиропом. Пользы от него ноль. А вот некоторые продавцы в угоду покупателю греют старый засахаренный мед и доводят его до жидкого состояния. Так что правильно говорить, что всякий свежий мед жидкий, но не всякий жидкий мед является свежим.

Миф 2 Майский мед. Это вообще почти бренд. Весной пчелы, изможденные зимой, голодные и злые начинают совершать первые боевые вылеты на поля, где цветы только начинают распускаться. И весь собранный мед идет на кормление собственных пчелиных семей. Так что заботливый пасечник редко когда позволит забрать у только что проснувшихся пчел первый заработок. Ушлые маркетологи лишь используют определение «майский», под видом которого продают обычный прошлогодний мед, разогретый до 40 градусов. Исключение — акациевый мед из южных регионов. У вас есть поставщики оттуда? А глаза у них честные?

Миф 3 Мед очень калорийный и портит фигуру. Фигуру портит неправильно подобранное зеркало. А вот про калории — это, так сказать, дело относительное. По сравнению с водой — да, а по сравнению с сахаром — нет (309 калорий на 100 грамм у меда против 390 калорий у сахара). Да и не будете вы есть мед ложкой, как суп — ведь правда?

Миф 4 Лучше положить ложку меда в чай, чем ложку сахара. Ни-ни! Мед нужно есть в прикуску, в приглядку, в принюшку, макать в него печеньки, хлеб, пальцы, но ни в коем случае не класть в чай с температурой больше 50 градусов. Иначе будет бяка с канцерогеном.

Миф 5 Мед — очень сильный аллерген. У кого-то и на работу аллергия. Все зависит от конкретного человека и конкретного меда. Переедать меда точно не стоит, но и бояться его тоже излишне!

Миф 6 Самый полезный мед — монофлерный, т.е. собранный с одного вида растений. Отрицать пользу не будем, но лишь заметим, что чисто гречишного или чисто липового меда не бывает. Ведь пчелу невозможно надрессировать на взяток только с конкретного растения. Пчелка летит себе по полю-лесу, да и садиться на то, что созрело. В период цветения липы в улей попадает больше липовой пыльцы, но не факт, что по дороге жужелица не забрела на огород с ромашками.

Миф 7 Быстро засахарившийся или расслоившийся мед – некачественный продукт. То, насколько быстро кристаллизуется мед, не имеет никакого отношения к его качеству. Расслоение может произойти, к примеру, из-за большого количества фруктозы, однако мед при этом остается отличного качества.

А мишка толстеет, потому что ленивый.

Тайна парного мяса

12.07.2016

Ох уж эти стереотипы. Ох уж эти маркетологи. Еще лет эдак 120 назад любой человек, мало-мальски умеющий готовить, твердо знал, что покупать мясо раньше 3-х дней после убоя не приветствуется. А вообще неплохо и 5 дней туше повисеть в холодильнике. Более юное мясо жестко и плохо усваивается человеком. Как же так? А как же первая свежесть? Что ж, если Вы непременно хотите попробовать именно парного мяса, извольте учесть несколько деталей

1 Действительно, сразу после убоя, пока мясо еще теплое и парит (откуда и названиепарное), его можно по-быстрому приготовить и получить недурственное блюдо: шашлык, жаркое или ростбиф. Но на это у вас будет не более 2-х часов.

2 Через 2 часа после убоя наступает (простите за подробности) трупное окоченение: уровень кислотности резко падает, мышцы сжимаются и мясо становится очень жестким. Прожевать такой экземпляр будет очень сложно.

3 Начиная с третьего часа в дело вступают ферменты, которые с течением времени размягчают мясо и делают его пригодным для приготовления. Более-менее сносную мягкость можно получить на третий день. К этому моменту на поверхности появится сухая корочка — хороший признак правильного хранения, хотя многие брезгуют этим и называют такое мясо заветренным. А вообще, при правильном хранении мясо может зреть и 20 и даже 40 дней, но это только в специализированных камерах при правильной температуре и влажности.

Теперь, надеюсь, вас не подкупит броская вывеска «Парное мясо», а сухая корочка будет ассоциироваться именно с правильными условиями хранения. Хорошего Вам стейка!

Консервированная популярность

23.11.2015

Евгений