Автор - Ферма Лукино

Ведущие повара считают, что «лицо» любому блюду делают приправы, соусы, заправки и подливы. Исключением могут считаться только десерты. Без приятного и грамотно подобранного соуса даже изысканнейшее блюдо будет только жалким подобием того вкусового богатства, которое могло бы предоставить едоку. Если вы согласны с этим мнением и обязательно приправляете свою пищу, вам обязательно нужно попробовать соус чимичурри: очень просто и очень вкусно, к тому же ароматно и красиво. Если вы избегаете южноамериканских соусов по причине их остроты, то здесь это излишне. Чимичурри – скорее пряная, чем жгучая заправка. Хотя, естественно, его можно сделать и более «злобным»

Историческая справка

Что известно точно, так это то, что соус чимичурри «родился» в Аргентине. Но принадлежностью кухни только этой страны он оставался недолго и очень быстро стал частью кулинарной традиции чуть ли не всей Латинской Америки. Сейчас он готовится дома и подается в ресторанах в Бразилии, Уругвае, Мексике, Боливии, да и в других странах тоже.

Более туманно происхождение названия. Слово chimichurri отсутствует в любом словаре мира и известно только как имя соуса. Наиболее распространенная, чуть ли не официальная версия, гласит, что оно пошло со времен захвата англичанами королевства Рио-де-Ла-Плата, бывшего ранее испанской территории. Посаженные по тюрьмам испанца с аборигенами требовали от солдат приправ на жуткой смеси местных наречий, испанского и английского. Звучало это как «че-ми-карри», что и трансформировалось со временем в чимичурри.

Более экзотическим объяснением является следующее: в 19 веке в Аргентине появились колонисты баскского происхождения, которые основали там поселение. Местный соус поразил их воображение и широко ими использовалось. Для его обозначения они использовали свое слово tximitxurri. Его точный перевод – смесь из нескольких вещей. Версия кажется сомнительной, поскольку колония была одна, а имя соуса распространилось по всей Аргентине, а после и по миру.

Тонкости создания

Если вы хотите получить настоящий аргентинский соус чимичурри, нужно соблюдать некоторые простейшие правила. Готовится он очень просто, процесс занимает буквально минуты, но без следования им у вас выйдет только бледная имитация всемирно известной приправы.

1. Соус чимичурри должен иметь выраженную структуру. Если вы пользуетесь блендером, требуется включать его на небольшой скорости и вовремя остановиться.
2. В массе просто обязаны сохраниться кусочки компонентов. Однородная каша – это не то.
3. С пряных трав в соус чимичурри идут только листочки. Впрочем, при наличии кухонной аппаратуры и стебельки перемелются, но они менее ароматны и сильнее выделяются на общем фоне.
4. Твердые составляющие соуса рубятся или мелются отдельно. Жидкости – масло, уксус, лимонный сок – вмешиваются вручную, в уже готовую массу.
5. Соус чимичурри лучше готовить заранее: он должен постоять, чтобы его компоненты взяли друг от друга соки и ароматы. Не жадничайте, купите для соуса хорошее оливковое масло. Замена его любым другим просто убийственна для чимичурри.

В идеале все травы и пряности должны быть свежими. Однако возможность приобрести таковые предоставляется не всегда, так что, со вздохом огорчения, их допускается заменять сушеными.

К чему подходит чимичурри

Соус изначально был предназначен для мясных блюд, в первую очередь говядины. Со временем он распространился на птицу и рыбу, поскольку превосходно оттеняет их вкусовые нотки. Соус чимичурри применяется и для маринования – в этом случае его иногда немного разводят, делая более жидким. С проникновением приправы в Европу ее функции расширились еще больше: выяснилось, что соус чимичурри очень гармоничен с печеными на гриле овощами. Однако основной его компанией по-прежнему остаются жареные мясо, птица и рыба.

Базовый комплект

Можно сказать, что такой соус чимичурри – классический, именно из таких компонентов был сделан самый первый прототип. В нем основой выступала петрушка – свежая и много. Компанию в соусе ей составлял чеснок, тоже в достаточном количестве. Делали же его жидким оливковое масло и винный уксус – как белый, так и красный. В изначальном рецепте специями были лишь соль с орегано и иногда – жгучий перец. Несмотря на довольно небогатый список составляющих, соус чимичурри в таком виде до сих пор популярен на родине. Этот же его вариант наиболее известен по всему миру. В процессе распространения по разным странам, адаптаций под местные вкусы и в ходе экспериментов над соусом кулинаров версий чимичурри нынче огромное множество. Из наиболее часто идущих в ход компонентов, можно назвать:

лук
кинзу
тимьян
лавр
лимонный сок
болгарский перец

Впрочем, совершенство пределов не знает. Каждый повар, можно сказать, изобретает свой собственный соус чимичурри. Рецепт может даже не содержать половины изначальных компонентов.

«Бедный» соус

Эта версия чимичурри так названа исключительно потому, что не требует практически ничего. Вкус у соуса будет неизменно богатым, а в овощной сезон обойдется в сущие копейки. Для него мелко рубятся или перемалываются два больших (чтобы еле смыкались пальцы) пучка петрушки, две крупные луковицы (обычные, репчатые) и четыре болгарских красных перца. Жидкой основой выступает стакан оливкового масла, смешанный с третью стакана винного уксуса. Соль с перцем — по пристрастиям повара.

Рецепт зеленого соуса чимичурри

Эта разновидность аргентинской приправы, пожалуй, наиболее знаменита в странах Старого Света. Вариантов ее приготовления – масса. Мы выбрали наиболее душистый, аппетитный и островатый соус чимичурри зеленый. Из твердых компонентов понадобятся:

1. Два зеленых болгарских перца
2. Два стручка зеленого чили
3. Большой пучок петрушки
4. Небольшой пучок кинзы
5. Стебель сельдерея
6. Пучок зеленого лука
7. Восемь долек чеснока
8. Чайная ложечка каперсов
9. Несколько зеленых оливок

Все это превращается в общую массу и разводится половиной стакана оливкового нерафинированного масла с добавлением ложки бальзамического уксуса, такого же объема лимонного сока и стопки рассола от оливок. Дополнительными компонентами выступают черный перец, соль и сахар (его обычно сыплют вполовину меньше, чем соли).

Томатный рецепт

Довольно интересный способ, как приготовить соус чимичурри. Не так уж часто в его вариациях участвуют помидоры. Здесь же они есть. Правда, требуются вяленые томаты, они берутся по весу равными петрушке. Нужен так же зеленый лук (только перо), треть от массы помидор. Еще один ингредиент – толстый сладкий красный перец. Чеснок закладывается в соответствии с вашим к нему отношением, но хотя бы два зубчика участвовать должны. Орегано добавляется в небольшом количестве, так что можно приправить и сухим. Для заправки используется оливковое масло, смешанное с винным уксусом, взятым в три раза меньше. Обратите внимание, что уксус должен быть именно красным, белый в этом соусе не гармонирует – вступает в конфликт с томатами.

Яблочный рецепт

Аргентинский соус традиционно имеет в основе винный уксус. Однако этот оригинальный рецепт смело отходит от традиций: для заправки соединяются полстакана оливкового масла с большой стопкой (60 миллилитров) яблочного уксуса с добавлением ложечки бальзамического. Из твердых компонентов в первую очередь берутся кинза и петрушка, по большому пучку. Тем, кто не приемлет кинзу, от яблочного чимичурри придется отказаться – вкус будет не тот, что задуман. Из пряных трав нужны еще базилик и орегано, по несколько веточек. В отсутствие свежей травы вполне подойдут сушеные пряности – по десертной ложке. Плюс зеленый сладкий и небольшой острый перцы. И самое главное – половинка небольшого кисло-сладкого яблока. Такой соус чимичурри идеально подходит под рыбу и птицу.

Заготовка для чимичурри

Настоящие гурманы могут счесть ее профанацией высокого искусства, поскольку используются сушеные травы. Однако любителям пикников на природе и приготовленного на открытом огне мяса такая заготовка очень пригодится – и для маринования шашлыка, и для его поедания. В плотно закрывающемся контейнере смешиваются по три большие ложки базилика и орегано, по две – петрушки, морской соли и тимьяна, по одной – чабера, копченой паприки и молотого черного перца. Чесночного порошка и красного перца сыплется по две маленькие ложечки (последнего можно и меньше). Накануне намеченного выезда на свежий воздух контейнер встряхивается, из него извлекается четверть содержимого и заливается в бутылке половиной стакана оливкового масла и тремя ложками винного красного уксуса. Ночь настаивания – и вы готовы к бою! А если развести соус еще пораньше, то успеете и мясо замочить.

Статья взята с сайта fb.ru

Кулинарные хитрости

Купаты идеально подходят не только для пикника, но и для разных приемов пищи. Для разнообразия вкуса используются разные соусы, пряности и т.п. Есть некоторые кулинарные хитрости, которые позволят правильно приготовить этот вид колбасок

1. Чтобы во время жарки, кишки не лопались, рекомендуется на минуту опустить уже нафаршированные в кипящую воду. После этого их стоит промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость, тогда во время жарки масло не будет брызгать. Еще один секрет, что позволит колбаскам оставаться целыми, проткните их с каждой стороны иголкой
2. Замороженные купаты следует правильно разморозить. Для этого их сначала оставьте в холодильнике, а затем, при комнатной температуре
3. Обжаривание должно проходить на среднем огне, а для получения хрустящей корочки в конце термической обработки огонь стоит увеличить

Способы приготовления

Вариант приготовления №1. Если неправильно обжарить колбасные изделия, то оболочка может лопнуть. Их рекомендуется предварительно отварить в небольшом объеме воды, а когда жидкость полностью испарится, обжарить. Возьмите глубокую сковороду и отправьте туда 1 ст. ложку масла и 0,5 ст. обычной воды. Положите заготовки и тушите под крышкой в течение 5-ти мин. Крышку снимите и продолжайте готовить, время от времени переворачивая. Разберемся сколько на сковороде жарить купаты до готовности? На такую термическую обработку стоит потратить 15 мин. В итоге колбаски приобретут золотистую корочку
Вариант приготовления №2. В этом способе начинать кулинарную обработку стоит с отваривания. Для этого на 1 л воды положите 2 ч. ложки соли, 4 лавровых листа, черный и душистый перец, по 0,5 ч. ложки кориандра и семя укропа. Варите в течение 12-ти мин. Рекомендуется оставить колбаски в воде остывать. Затем, достаньте их и промокните бумажным полотенцем. Следующий шаг – обжаривание на масле до румяной корочки со всех сторон.

Тушение на сковороде

Колбаски, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными и нежными. Томатно-чесночный соус делает блюдо оригинальным и пикантным. Для этого блюда следует взять такие ингредиенты:

5 колбасок, 3 помидора, 2 луковицы, 4 зубка чеснока, 5 см. корня имбиря, чили, зелень, специи и соль

Приготовление:

1. Колбасные изделия нарежьте кусочками толщиной в 1 см. Поджарьте их на большом огне на масле и переложите в тарелку
2. Измельчите лук с чесноком, а имбирь с томатами натрите на терке. На разогретом масле обжарьте лук, добавьте томатную пасту и доведите до кипения. Туда же положите другие ингредиенты
3. После повторного закипания, положите колбаски и тушите их в течение 10 мин. подавайте с рубленой зеленью.

Жарка в томатном соусе

Колбаски в соусе из томатов получаются вкусными и пряными. Сочетание мяса с помидорами всегда считалось идеальным, а специи делают вкус еще более пикантным. Для этого рецепта купатов на сковороде необходимо подготовить такие ингредиенты:

4 колбаски, по 2 ст. ложки пасты из томатов и сметаны, 1 ст. ложку соевого соуса, 2 зубка чеснока, 1 ч. ложку трав и полпучка укропа

Приготовление:

1. Купаты стоит проткнуть с двух сторон, чтобы они не лопнули во время готовки. В сковороде разогрейте масло и отправьте туда колбасные изделия. Обжаривайте в течение 12 мин. до образования румяной корочки со всех сторон
2. Для томатного соуса отдельно смешайте измельченный чеснок, пасту, сметану и соевый соус. Все хорошенько смешайте и налейте немного воды, чтобы смесь была жидкой. Добавьте соус к основному ингредиенту, посыпьте все травами, закройте крышку и готовьте в течение 10 мин. Перед подачей посыпьте все рубленой зеленью

Купаты с лечо

Это блюдо готовится быстро и легко. Оно подойдет для любого гарнира, но особенно вкусны колбаски с картофельным пюре. Благодаря овощам и соусу колбасные изделия получаются сочными и нежными. Для приготовления следует взять такие ингредиенты:

6 колбасок, 0,5 л лечо

Приготовление:

1. Колбасные изделия проколите с двух сторон и положите в разогретую сковороду. Важно знать, сколько в этом рецепте по времени обжаривать продукты, в общем, придется потратить около 15 мин. Важно периодически переворачивать колбаски, чтобы образовалась равномерная корочка
2. Добавьте лечо и тушите на небольшом огне в течение 10 мин. За это время колбасные изделия должны полностью приготовиться

Купаты с овощами

Благодаря этому рецепту можно приготовить полноценное блюдо, которое можно подавать на любой прием пищи. Оно очень сытное и вкусное. Для этого блюда стоит взять такие ингредиенты:

4 колбаски, луковицу, зубок чеснока, 2 морковки, 220 г консервированных томатов, 100 мл фруктового сидра, 0,5 ст. куриного бульона, 1 ст. ложку масла, зеленый лук, соль и перец

Приготовление:

1. Купаты следует проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы они не лопнули. В сковороде разогрейте масло, положите колбаски и обжаривайте в течение 5-ти мин. на большом огне. В итоге должна образоваться румяная корочка. Не забудьте переворачивать. Выкладывать заготовки нужно на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир
2. Овощи очистите. Лук порежьте мелким кубиком, а чеснок пропустите через пресс. Морковку нарежьте тонкими слайсами. Жарить лук нужно там, где готовились колбаски. После этого положите туда чеснок, морковку и готовьте еще 7 мин. на небольшом огне
3. В сковороду отправьте томаты, нарезанные кусочками, сидр и бульон. Когда все закипит, положите колбасные изделия и готовьте на минимальном огне в течение 15 мин. В конце готовки добавьте специи, перемешайте и снимите с плиты. Подавайте с рубленой зеленью

1. Самый старый кролик прожил 19 лет
2. Самка обычно кормит детей около 5 минут в день
3. Кролики потеют только через подушечки на лапах
4. Хищник может напугать кролика до смерти (в буквальном смысле)
5. Раньше кроликов специально выпускали на пустынных островах, чтобы у потерпевших кораблекрушение был источник пищи до того как они будут спасены
6. У кроликов 28 зубов
7. Заяц может достигать скорости бега в 72 км/час, а кролик — только в 56 км/час
8. Глаза кроликов устроены таким образом, что они могут видеть происходящее сзади, не поворачивая при этом головы
9. Если бы дать им возможность размножаться максимально свободно, то спустя девяносто лет количество кроликов, стало бы равным количеству квадратных метров на нашей планете
10. Кролики жуют 120 раз в минуту и имеют больше 17000 вкусовых рецепторов

1. Украина не первая
Жесткая ассоциация о том, что Украина лидер потребления сала – всего лишь миф. На самом деле, первые в этом вопросе…. Датчане, потом – немцы, затем идут французы, ну а братья наши украинцы занимают почетное 14-е место. Едем дальше.

2. Родина сала
И опять не Украина, как думают многие, а (опаньки) Италия. Сами в шоке, но уже 3000 лет назад хмурые любители макарон и макарен вовсю кормили своих рабов салом для быстрого восстановления сил.

3. Про СССР
В СССР сало входило в паёк члена ЦК КПСС из расчёта 50 грамм в сутки. А туда плохого не положат!

4. Про вред
Еще один яркий миф про то, как вредно сало, отчасти имеет право на жизнь. Но! 50 грамм сала в день – это прекрасная защита от ожирения, онкологии и преждевременного старения. И на закуску: в сале гораздо меньше плохого холестерина, чем в сливочном масле. Сало нужно есть умеренно, вспоминая Гиппократа, который говорил, что всё яд и всё лекарство — разница лишь в дозе.

5. Сало и лыжи
Чтобы лыжи ехали лучше особо умные спортсмены смазывали их свиным жирком перед забегом. Подкладывали, так сказать, свинью на лыжню.

6. Салом мазали не только лыжи
Чтобы спустить на воду судно , его низ смазывали салом. Фрегата “Святой Николай» была смазана топленым салом, количество которого составляло почти 2 тонны. Также поступали и с санями для улучшения скольжения.

7. Беглым каторжникам
В больших сибирских селах до революции за околицей стояли столбы с подвешенной сумкой, в которой лежали хлеб, махорка и обязательно сало. Все это предназначалось беглым каторжникам.

8. По-древнеславянски
Сало — это слово произошло от праславянского –sadlo. Корень «sad» такой же что и в слове садиться дословно посаженный на мясо. Позже со временем буква «d» выпала из слова и получилось «САЛО». Кстати в словацком языке сало так и называется «sadlo».

9. Про вкус
Настоящее домашнее сало имеет приятный вкус, благодарю особому меню у хрюшек: зерно, молочная сыворотка, каши и зелень. Промышленные поросята лишены такой радости, поэтому сало из них получается невкусным, поэтому его и продают в специях и с обильным сдобриванием чеснока.

10. Кому за 40
Людям за 40 полезно больше есть сала, потому что оно помогает избежать проблем с дискинезиями желчного пузыря и запоров, а также обладает отличным желчегонным действием.

11. Про толщину
Самое полезное сало — от 2,5 см. до 5 см толщиной.

Итак, если вы что-то знали из вышеперечисленного, то с нас подарок

1. Как всё начиналось
Отличились китайцы, которые в 1400 году до н.э. не стали философствовать на тему «что было раньше – курица или яйцо», а просто взяли и приручили курицу. Теперь у них в стране ежегодно производится более 160 млрд яиц. В этом вопросе они безусловные лидеры. А в мире за год съедается, ни много ни мало, 567 млрд яиц.

2. И чем продолжилось?
Китайские подделки коснулись не только фенов и ракет, но они также замахнулись и на яйцо: Скорлупу изготовляют из углекислого кальция, поэтому она более шероховатая и блестящая, а для желтков и белков используют желатин и пищевые красители. Обидно, но такие подделки уже экспортируются в Пермскую область контрабандой.

3. Желток или белок?
Странно, но в желтке содержится больше белка, чем в (простите за каламбур) белке. А вот цвет желтка зависит исключительно от кормов, которым питалась птица, и ни коим образом не указывает на принадлежность к промышленному или домашнему типу содержания. Более того, умные птицефабрики специально добавляют в рацион несушек каротиноиды, чтобы сделать желток ярче. Был бы спрос, а предложение найдется.

4. Очень крутые
Чем круче сварено яйцо, тем сложнее организму его переварить. Легче всего усваивается яйцо всмятку, а вот сырыми баловаться не нужно – риск подхватить всякую бяку высок даже от домашней курицы. Кстати, чтобы сварить куриное яйцо вкрутую, нужно порядка 10 минут, а вот со страусиным придется повозиться аж 2 часа.

5. Страшные яйца
Знаете мастера фильмов ужасов по имени Альфред Хичкок? Так вот, этот товарищ панически боялся яиц. Просто в трепет приходил, когда видел их рядом. Так ему и надо :)

6. Про свежесть
Яйцо считается свежим первые 7 суток, пригодными для употребления в пищу в чистом виде – 25 дней, а пригодными для использования в кулинарии – 40 дней. Кстати, если яйцо чистится от скорлупы трудно – это признак свежего яйца. 20-30 секунд в ледяной воде после варки помогут избавиться от скорлупы быстрее.

7. Имеет ли размер значение?
Самые вкусные и полезные яйца несут молодые несушки в возрасте до 1 года. Яйца у них меньше, чем у более опытных кур, но концентрация полезностей выше. И уж раз мы заговорили про размер, то нельзя не вспомнить про рекордный размер: 23 см в диаметре, 11 см в длину и массой 163 грамма (для сравнения, отборное яйцо в магазине весит 65-75 грамм)

8. Сколько можно?
Не самый умный рекорд по поеданию сырых яиц был поставлен в Америке (ну а где же еще?) в 1910 году: мужчина съел 144 сырых яйца и остался жив-здоров. Однако в обычных условиях лучше руководствоваться следующей практикой:

• При нарушениях работы печени в неделю можно съедать не более 2 яиц.
• При отсутствии жалоб на здоровье и более-менее активной жизнью 2 яйца в день не только не повредят, но и помогут снизить вес в случае его небольшой избыточности.
• Таскаете мешки с мукой по утрам, а вечером швартуете баржи? 3-5 яиц в день помогут восполнить белковое голодание.

9. Где и как хранить?
Яйца дышат всеми своими 17 000 пор на скорлупе (иногда даже храпят, если прислушаться), так что хранить нужно вдали от чеснока и прочих пахучих источников, в коробке, в глубине холодильнике, а не на дверце (там теплее всего). А если вдруг возникнет желание сохранить яйцо для своих правнуков, то намажьте его свиным или бараньим жиром, заверните в холщевую бумагу, закопайте в пшеничные отруби и поместите все это в подвал с температурой не более 4 градусов. Да, и обязательно прикрепите визитку с адресом сайта www.lukino.ru, чтобы правнук мог заказать свежих яиц.

10. На скорую руку
10. На скорую руку. Ну и на последок мы делимся видео о том, как приготовить омлет, яйцо-пашот и даже яичницу в обычной микроволновке.

Купить настоящие фермерские яйца из-под несушки можно здесь