Ох уж эти стереотипы. Ох уж эти маркетологи. Еще лет эдак 120 назад любой человек, мало-мальски умеющий готовить, твердо знал, что покупать мясо раньше 3-х дней после убоя не приветствуется. А вообще неплохо и 5 дней туше повисеть в холодильнике. Более юное мясо жестко и плохо усваивается человеком. Как же так? А как же первая свежесть? Что ж, если Вы непременно хотите попробовать именно парного мяса, извольте учесть несколько деталей
1 Действительно, сразу после убоя, пока мясо еще теплое и парит (откуда и названиепарное), его можно по-быстрому приготовить и получить недурственное блюдо: шашлык, жаркое или ростбиф. Но на это у вас будет не более 2-х часов. 2 Через 2 часа после убоя наступает (простите за подробности) трупное окоченение: уровень кислотности резко падает, мышцы сжимаются и мясо становится очень жестким. Прожевать такой экземпляр будет очень сложно. 3 Начиная с третьего часа в дело вступают ферменты, которые с течением времени размягчают мясо и делают его пригодным для приготовления. Более-менее сносную мягкость можно получить на третий день. К этому моменту на поверхности появится сухая корочка — хороший признак правильного хранения, хотя многие брезгуют этим и называют такое мясо заветренным. А вообще, при правильном хранении мясо может зреть и 20 и даже 40 дней, но это только в специализированных камерах при правильной температуре и влажности.Теперь, надеюсь, вас не подкупит броская вывеска «Парное мясо», а сухая корочка будет ассоциироваться именно с правильными условиями хранения. Хорошего Вам стейка!
