Ярлык - кулинария

Продукты, Рецепты

Друзья, сегодня мы подготовили несколько нетривиальных рецептов маринада, которые могут прийтись по вкусу даже самым опытным шашлычникам.

Свинина в минералке с киви
Понадобится: мясо любого сорта – 2 кг, киви – 2 штуки, минеральная вода с газом – 1,5 литра, репчатый лук – 4 головки, специи – 1,5 столовые ложки, соль – по вкусу

Мясо необходимо вымыть и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, киви – мелкими кубиками, смешать, добавить соль и специи, распределить массу между кусочками шашлыка. Залить мясо минеральной водой, снова перемешать и оставить на час мариноваться. Киви придаст любому мясу нежный вкус.

Маринад с киви

Телятина в томатном соке
Понадобится: телятина – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, томатный сок – 1 литр, уксус 9% – 2 столовые ложки, соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

Мясо нарезать кусками, лук – кольцами. Добавить в томатный сок уксус, соль, черный и красный перец и тщательно размешать. Выложить в эмалированную кастрюлю слой мяса, сверху лук, затем снова слой мяса и еще один слой лука. Залить мясо томатным маринадом и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Благодаря томатному соку шашлык обретет пикантную кислинку.

Телятина в томатном соусе

Баранина в кефире
Понадобится: баранина – 1 кг, кефир – 0,5 л, репчатый лук – 0,5 кг, растительное масло – 2 столовые ложки, соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

Нарезать мясо небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами. Выложить мясо с луком в кастрюлю. В кефир добавить соль, растительное масло, черный и красный молотый перец. Тщательно перемешать массу и залить ею мясо с луком. Перемешать шашлык с маринадом и поставить его в холодильник. Мариновать — 3 часа. Кефирная основа маринада сделает любое мясо сочным и нежным.

Маринад в кефире

Говядина на гранатовом соке
Понадобится: говядина – 2 кг, лук репчатый – 4-5 головок, натуральный гранатовый сок – 600-700 мл, растительное масло – 2 столовые ложки, приправа хмели-сунели, кориандр, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Мясо нарезать прямоугольными кусочками 4 на 3 см. Лук нарезать кольцами. Мясо с луком перемешать в кастрюле. Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра, соль, свежемолотый черный перец. Затем влить в мясо гранатовый сок, растительное масло, все тщательно перемешать. Шашлык накрыть тарелкой и придавить грузом (например, поставить банку с водой). Шашлык должен быть полностью покрыт маринадом. Оставить мясо в холодильнике на двое суток, время от времени перемешивая.

Маринад в гранатовом соке

Курица в соевом соусе с медом
Понадобится: куриное мясо – 1 кг, соевый соус – 4 столовые ложки, жидкий мед – 1 столовая ложка, чеснок – 3 зубчика, лук репчатый – 4-5 головок.

В соевом соусе растворить мед, добавить размельченный чеснок и перемешать. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом. Залить шашлык соусом и оставить в холодильнике на 3 часа. Мясо в таком маринаде будет сочным и ароматным, a курица получится с аппетитной румяной корочкой. Сочетание меда и соевого соуса придаст шашлыку кисло-сладкий вкус.

Курица в медовом маринаде

Кролик в йогурте с чесноком
Понадобится: кролик – 2 кг, несладкий йогурт – 1 стакан, репчатый лук – 6 головок, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 штука, шафран – 1 щепотка, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Кролика нарезать одинаковыми кусочками, положить в большую эмалированную кастрюлю, натереть мясо солью и перцем. Замочить в теплой воде щепотку шафрана, оставить на 15 минут. Репчатый лук нарезать большими кольцами, затем мелко измельчить чеснок. Выложить лук с чесноком в мясо, добавить йогурт и размоченный шафран, тщательно все перемешать. Выдавить в мясо сок одного лимона, еще раз перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить мясо в маринаде на ночь в холодильник, чтобы оно пропиталось специями и получило насыщенный вкус.

Кролик в маринаде

Индейка на пиве с горчицей
Понадобится: индейка – 1 кг, темное пиво – 600 мл, горчица дижонская – 4 столовые ложки, розмарин – 1 небольшой пучок, соль, черный свежемолотый перец – по вкусу.

В большую миску насыпать черный свежемолотый перец, добавить горчицу и залить пивом. Веточки розмарина оборвать, листья немного примять в ступке и добавить в миску. Перемешать маринад до однородной консистенции и оставить при комнатной температуре на полчаса. Нарезать мясо небольшими брусочками. Затем опустить их в маринад, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. В таком маринаде мясо получится пряным, с легким ароматом солода.

Индейка в пивном маринаде

Фантазии

29.05.2017

Лайфхак от Лукино, Обо всем, Продукты

Фантазия — вот, что делает нашу жизнь прекрасной! Причем фантазировать можно везде и обо всем. Сегодня мне хотелось бы предложить Вам несколько гениальных фантазий на кулинарную тему — ведь это то, что позволяет сделать продукты Лукино еще краше. Итак, поехали.

Фантазия про майонез.
Бывает такое, что Вы забыли купить майонез. Или его кто-то съел, а заказать в Лукино еще не успели. Что же, не пропадать же салату. Берем стакан сметаны, ложку горчицы и один вкрутую сваренный желток. Перемешиваем и получаем почти майонез. Вкусно!

Домашний майонез с фермы Лукино

Фантазия про яичницу по-новому
Если у Вас на кухне есть формочки для запекания, то берем кусочки сала с прослойкой и формируем розеточки, в которые заливаем сырые яйца. Готовим в духовке или на сковороде под крышкой. Ох, и вкуснотища!

Приобрести сало с прослойкой в Лукино

Фантазия про яйца

Представьте, что Ваш ребенок не сильно любит вареные яйца. Ха! Он просто не видел их в золотом исполнении. Берем сырое яйцо, энергично трясем его и варим. Вуаля!

Из яиц с фермы Лукино запросто сделать золотые!

Фантазия про зелень и масло
Если у Вас осталось немного зелени, которую и выкинуть жалко, и есть поздно, сделайте мега-крутую заправку для своих будущих спагетти. Режем мелко зелень и раскладываем по формочкам для льда. Заливаем все это подсолнечным или оливковым маслом и отправляем в морозильник. Когда нужно будет приготовить пасту или овощной салат, киньте в готовое блюдо 1-2 кубика. Красота!

Свежая зелень с фермы Лукино

Фантазия про сырный хлеб
Это гениальное изобретение поможет Вам и вкусно перекусить, и креативно угостить гостей за большим столом. Берем буханку хлеба и делаем в ней надрезы вдоль и поперек. В полученные разрезы вставляем ломтики сыра, крошим зелень и чуть-чуть перчим. Все это произведение ставим в духовку, ну или, на худой конец, в микроволновку. Радуемся!

Отлично подойдет буханка деревенского с фермы

Фантазия для тех, кто любит посложнее

Просто и со вкусом шоколада можно сделать корзинку для фруктов или ягод. Выглядит очень впечатляюще.

Корзинка для фруктов из шоколада

Фантазируйте и Вы!

11 причин полюбить сало

24.10.2016

Про сало известно многое, но почти все – неправда. Мы расскажем те факты, про которые Вы вряд ли догадывались. Если же хотя бы один из них был Вам известен, то с нас подарок. Итак, знакомьтесь, его величество – САЛО!

1. Украина не первая
Жесткая ассоциация о том, что Украина лидер потребления сала – всего лишь миф. На самом деле, первые в этом вопросе…. Датчане, потом – немцы, затем идут французы, ну а братья наши украинцы занимают почетное 14-е место. Едем дальше.

2. Родина сала
И опять не Украина, как думают многие, а (опаньки) Италия. Сами в шоке, но уже 3000 лет назад хмурые любители макарон и макарен вовсю кормили своих рабов салом для быстрого восстановления сил.

3. Про СССР
В СССР сало входило в паёк члена ЦК КПСС из расчёта 50 грамм в сутки. А туда плохого не положат!

4. Про вред
Еще один яркий миф про то, как вредно сало, отчасти имеет право на жизнь. Но! 50 грамм сала в день – это прекрасная защита от ожирения, онкологии и преждевременного старения. И на закуску: в сале гораздо меньше плохого холестерина, чем в сливочном масле. Сало нужно есть умеренно, вспоминая Гиппократа, который говорил, что всё яд и всё лекарство — разница лишь в дозе.

5. Сало и лыжи
Чтобы лыжи ехали лучше особо умные спортсмены смазывали их свиным жирком перед забегом. Подкладывали, так сказать, свинью на лыжню.

6. Салом мазали не только лыжи
Чтобы спустить на воду судно , его низ смазывали салом. Фрегата “Святой Николай» была смазана топленым салом, количество которого составляло почти 2 тонны. Также поступали и с санями для улучшения скольжения.

7. Беглым каторжникам
В больших сибирских селах до революции за околицей стояли столбы с подвешенной сумкой, в которой лежали хлеб, махорка и обязательно сало. Все это предназначалось беглым каторжникам.

8. По-древнеславянски
Сало — это слово произошло от праславянского –sadlo. Корень «sad» такой же что и в слове садиться дословно посаженный на мясо. Позже со временем буква «d» выпала из слова и получилось «САЛО». Кстати в словацком языке сало так и называется «sadlo».

9. Про вкус
Настоящее домашнее сало имеет приятный вкус, благодарю особому меню у хрюшек: зерно, молочная сыворотка, каши и зелень. Промышленные поросята лишены такой радости, поэтому сало из них получается невкусным, поэтому его и продают в специях и с обильным сдобриванием чеснока.

10. Кому за 40
Людям за 40 полезно больше есть сала, потому что оно помогает избежать проблем с дискинезиями желчного пузыря и запоров, а также обладает отличным желчегонным действием.

11. Про толщину
Самое полезное сало — от 2,5 см. до 5 см толщиной.

Итак, если вы что-то знали из вышеперечисленного, то с нас подарок

Яичные интересности или 10 фактов о яйце

17.10.2016

Бывает так, что самый обыкновенный предмет, про который мы знаем, казалось бы, все, вдруг, предстает перед нами в новом свете. Возьмем, к примеру, яйцо: простой, казалось бы, овальчик с белком и желтком внутри, а сколько интересного можно про него сказать. Сегодня мы приготовили 10 интересных фактов о яйце кулинарного и не только направления. Поехали!

1. Как всё начиналось
Отличились китайцы, которые в 1400 году до н.э. не стали философствовать на тему «что было раньше – курица или яйцо», а просто взяли и приручили курицу. Теперь у них в стране ежегодно производится более 160 млрд яиц. В этом вопросе они безусловные лидеры. А в мире за год съедается, ни много ни мало, 567 млрд яиц.

2. И чем продолжилось?
Китайские подделки коснулись не только фенов и ракет, но они также замахнулись и на яйцо: Скорлупу изготовляют из углекислого кальция, поэтому она более шероховатая и блестящая, а для желтков и белков используют желатин и пищевые красители. Обидно, но такие подделки уже экспортируются в Пермскую область контрабандой.

3. Желток или белок?
Странно, но в желтке содержится больше белка, чем в (простите за каламбур) белке. А вот цвет желтка зависит исключительно от кормов, которым питалась птица, и ни коим образом не указывает на принадлежность к промышленному или домашнему типу содержания. Более того, умные птицефабрики специально добавляют в рацион несушек каротиноиды, чтобы сделать желток ярче. Был бы спрос, а предложение найдется.

4. Очень крутые
Чем круче сварено яйцо, тем сложнее организму его переварить. Легче всего усваивается яйцо всмятку, а вот сырыми баловаться не нужно – риск подхватить всякую бяку высок даже от домашней курицы. Кстати, чтобы сварить куриное яйцо вкрутую, нужно порядка 10 минут, а вот со страусиным придется повозиться аж 2 часа.

5. Страшные яйца
Знаете мастера фильмов ужасов по имени Альфред Хичкок? Так вот, этот товарищ панически боялся яиц. Просто в трепет приходил, когда видел их рядом. Так ему и надо :)

6. Про свежесть
Яйцо считается свежим первые 7 суток, пригодными для употребления в пищу в чистом виде – 25 дней, а пригодными для использования в кулинарии – 40 дней. Кстати, если яйцо чистится от скорлупы трудно – это признак свежего яйца. 20-30 секунд в ледяной воде после варки помогут избавиться от скорлупы быстрее.

7. Имеет ли размер значение?
Самые вкусные и полезные яйца несут молодые несушки в возрасте до 1 года. Яйца у них меньше, чем у более опытных кур, но концентрация полезностей выше. И уж раз мы заговорили про размер, то нельзя не вспомнить про рекордный размер: 23 см в диаметре, 11 см в длину и массой 163 грамма (для сравнения, отборное яйцо в магазине весит 65-75 грамм)

8. Сколько можно?
Не самый умный рекорд по поеданию сырых яиц был поставлен в Америке (ну а где же еще?) в 1910 году: мужчина съел 144 сырых яйца и остался жив-здоров. Однако в обычных условиях лучше руководствоваться следующей практикой:

При нарушениях работы печени в неделю можно съедать не более 2 яиц.
При отсутствии жалоб на здоровье и более-менее активной жизнью 2 яйца в день не только не повредят, но и помогут снизить вес в случае его небольшой избыточности.
Таскаете мешки с мукой по утрам, а вечером швартуете баржи? 3-5 яиц в день помогут восполнить белковое голодание.

9. Где и как хранить?
Яйца дышат всеми своими 17 000 пор на скорлупе (иногда даже храпят, если прислушаться), так что хранить нужно вдали от чеснока и прочих пахучих источников, в коробке, в глубине холодильнике, а не на дверце (там теплее всего). А если вдруг возникнет желание сохранить яйцо для своих правнуков, то намажьте его свиным или бараньим жиром, заверните в холщевую бумагу, закопайте в пшеничные отруби и поместите все это в подвал с температурой не более 4 градусов. Да, и обязательно прикрепите визитку с адресом сайта www.lukino.ru, чтобы правнук мог заказать свежих яиц.

10. На скорую руку
10. На скорую руку. Ну и на последок мы делимся видео о том, как приготовить омлет, яйцо-пашот и даже яичницу в обычной микроволновке.

Купить настоящие фермерские яйца из-под несушки можно здесь

Секреты тушенки

05.09.2016

Случилось это в далекие 80-е. Местом действия стал скорый поезд Москва-Иркутск. Небольшая компания молодых людей изволила отужинать мясцом, для чего из походного баула на свет была извлечена банка тушеночки. Есть холодное мясо не улыбалось, и самый опытный повар положил банку для разогрева в печку, которые в тамбурах вагонов установлены. В ожидании горячего блюда компания заболталась, поэтому достали банку уже почти в форме шара. Как она только не рванула — загадка! Ну а дальше начинается балет: вместо того, чтобы подождать, пока банка остынет, один из героев втыкает в место, где была крышка, нож, а оттуда кааааааак жахнет струя кипящего жира. В общем, обошлось без увечий, но все вокруг жиром уделали. Дальше — интереснее! Долбим вторую дырку и сливаем жир, а он льется и льется, по нашим расчетам как-то много его. Жаль, никто не догадался хлеб под струю подставить. Когда открыли банку, взорам предстало жалкое зрелище: на дне сморщенный кусок хряща. Поели тушенки. Подобная история, наверняка, повторялась у многих: покупаете тушенку в надежде приготовить сытное мясное блюдо, а в итоге получаете сильное разочарование после вскрытия банки. Позволим себе несколько рекомендаций на тот случай, если Вам вдруг очень захочется отведать настоящего тушеного мяса.

Шаг первый. Встречаем по одежке.
Тара может быть стеклянной или металлической. И то, и другое хорошо подходит для хранения готового мяса внутри, но «За стеклом» видно содержимое, тогда как в металлической банке без рентгена оценить продукт нереально. Лучше не рисковать и доверять глазам.

Шаг второй. Встряхнуть но не взбалтывать.
Если при встряхивании слышен булькающий звук, то значит мяса внутри мала, а бульон преобладает. Оставим это для тендеров.

Шаг третий. Оцениваем шансы.
Если судьба привела Вас к выбору тушенки в магазине, то, как минимум, не тратьте время на хитренькие прозвища типа «Тушеночка для космонавтиков» или «Чесс-слово-лучшая-тушенка». Такие названия свидетельствуют о том, что изделие произведено по ТУ, а не по ГОСТу, а это, в свою очередь, дает производителю возможность крошить в банку не только мясо, но и хрящи, кожу и даже сою. Гостовская тушенка именуется просто и без завитушек: «Свинина тушеная» или «Говядина тушеная». Есть шанс, что мясо здесь обнаружится.

Шаг четвертый. Включаем бдительность.
Чтобы не остаться голодным за обедом, обратите внимание на массу нетто, т.е. вес чистого продукта. Хитрые бизнесмены утяжеляют массу банки, чтобы она лежала в руке приятным грузом, а вес мяса при этом снижается прямо пропорционально.

В Лукино тушенку готовят из 6 основных видов мяса и птицы: говядина, телятина, свинина, баранина, козлятина и мясо цыплят. Мясо нарезается средними кусками, а жира кладется ровно столько, сколько нужно для загустевания бульона. Выбрать можно здесь.

Про сливочное масло

29.08.2016

Уже много и много раз нас научали, как определить, настоящее ли масло предлагается нам или же это суррогат на основе растительных жиров. Для этого нам предлагается исследуемый образец топить на водяной бане, изучать пену, замораживать и колотить об пол, нюхать, лизать, капать реактивами и чуть ли не космос его отправлять, чтобы только убедиться в честности продукта. Мы же хотим предложить Вам простой математический способ определить степень соответствия продукта на полке гордому званию натурального продукта. Итак, считаем:

1 Чтобы приготовить 1 кг честного масла, нам понадобится 25-30 литров цельного молока.

2 Цена закупки в больших хозяйствах начинается от 22 рублей за литр цельного молока.

3 Чтобы приготовить 1 кг честного масла, нам понадобится 25-30 литров цельного молока.

Вот он, бизнес! Покупаем по 22 рубля, везем на переработку, красиво упаковываем, поставляем в магазин, рекламируем и… продаем по 18 рублей. При этом подозревать всех участников товарной цепочки в меценатстве не приходится, т.к. молоко на тех же полках стоит от 50 до 160 рублей.

Конечно, те же производители зарабатывают и на обезжиренном молоке, которое остается в процессе приготовления масла, но, как говорится, выводы делайте сами.

5 фактов про йогурты

08.08.2016

1 Про йогурт «со вкусом». Чтобы удивить вас йогуртом со вкусом банана, груши или финика, производитель добавляет бутиловые эфирные соединения уксусной кислоты. Эта же, с позволения сказать, вкусняшка применяется и в лакокрасочных изделиях.

2 Про кусочки фруктов. Чтобы создать впечатление натуральности, в некоторые йогурты добавляют кусочки настоящих фруктов. Такой продукт стал производиться компанией Dannon аж в далеком 1947 году. Со временем рецептура в угоду срокам хранения претерпела сильные изменения, так что Болгария (как родина йогуртовой бактерии) даже запретила на своей территории называть продукт от Dannon йогуртом. Что же такого страшного в этом рецепте? Да ничего особенного: просто фруктики для того, чтобы они выглядели в баночке как живые, знакомят с «мирным атомом», т.е. облучают допустимой дозой радиации. И всего-то! Зато вкуснотища!

3 Про бактерии. Бактерии для йогурта предпочитают жить и размножаться при 45°и в полном отсутствии воздуха. Кушая молочный сахар, они плодятся в горячей белой жидкости, пока чья-то «добрая» рука не поместит их в холодильник. Имя им — Lactobacillus bulgaris, основное занятие — превращение молока в йогурт.

4 Про жизнь в таре. Едем дальше и смотрим на сроки годности. Если они больше 7 дней, то ни о каких живых бактериях речи быть не может. Чтобы продлить жизнь своему детищу, фабрика жестко простерилизовала все содержимое баночки и этим самым похоронила идею о здоровье и пользе йогурта. Иначе бы в таре завелись посторонние гости, которых никак не должно быть.

5 Про честный рецепт. Самый честный йогурт готовится так: берем молоко, нагреваем до 45 градусов, вносим закваску, ждем 4-5 часов и ставим охлаждаться. Потом вносим сироп от варенья для нужного вкуса и отправляем покупателю. Просто, незатейливо, по-честному.

7 мифов о меде или почему медведи толстые

25.07.2016

1 комментарий

Миф 1 Жидкий мед — свежий мед. И да и нет. Всякий мед, вынутый только что из улья, имеет жидкое состояние. А по мере его хранения он будет густеть, пока не засахариться. Тут вам и подсказка: если мед долго не «садиться», то это, скорее всего, мед от пчел, которых кормили сахарным сиропом. Пользы от него ноль. А вот некоторые продавцы в угоду покупателю греют старый засахаренный мед и доводят его до жидкого состояния. Так что правильно говорить, что всякий свежий мед жидкий, но не всякий жидкий мед является свежим.

Миф 2 Майский мед. Это вообще почти бренд. Весной пчелы, изможденные зимой, голодные и злые начинают совершать первые боевые вылеты на поля, где цветы только начинают распускаться. И весь собранный мед идет на кормление собственных пчелиных семей. Так что заботливый пасечник редко когда позволит забрать у только что проснувшихся пчел первый заработок. Ушлые маркетологи лишь используют определение «майский», под видом которого продают обычный прошлогодний мед, разогретый до 40 градусов. Исключение — акациевый мед из южных регионов. У вас есть поставщики оттуда? А глаза у них честные?

Миф 3 Мед очень калорийный и портит фигуру. Фигуру портит неправильно подобранное зеркало. А вот про калории — это, так сказать, дело относительное. По сравнению с водой — да, а по сравнению с сахаром — нет (309 калорий на 100 грамм у меда против 390 калорий у сахара). Да и не будете вы есть мед ложкой, как суп — ведь правда?

Миф 4 Лучше положить ложку меда в чай, чем ложку сахара. Ни-ни! Мед нужно есть в прикуску, в приглядку, в принюшку, макать в него печеньки, хлеб, пальцы, но ни в коем случае не класть в чай с температурой больше 50 градусов. Иначе будет бяка с канцерогеном.

Миф 5 Мед — очень сильный аллерген. У кого-то и на работу аллергия. Все зависит от конкретного человека и конкретного меда. Переедать меда точно не стоит, но и бояться его тоже излишне!

Миф 6 Самый полезный мед — монофлерный, т.е. собранный с одного вида растений. Отрицать пользу не будем, но лишь заметим, что чисто гречишного или чисто липового меда не бывает. Ведь пчелу невозможно надрессировать на взяток только с конкретного растения. Пчелка летит себе по полю-лесу, да и садиться на то, что созрело. В период цветения липы в улей попадает больше липовой пыльцы, но не факт, что по дороге жужелица не забрела на огород с ромашками.

Миф 7 Быстро засахарившийся или расслоившийся мед – некачественный продукт. То, насколько быстро кристаллизуется мед, не имеет никакого отношения к его качеству. Расслоение может произойти, к примеру, из-за большого количества фруктозы, однако мед при этом остается отличного качества.

А мишка толстеет, потому что ленивый.

Тайна парного мяса

12.07.2016